Paté de lapin au foies gras

TRANCHER EN GROS CUBES MOITIE VIANDE DE LAPIN ET AUTANT EN POIDS DE LA POITRINE ET DE LA GORGE DE PORC .

FAIRE MARINER LES VIANDES DURANT UNE NUIT AU FRAIS AVEC UN VIN BLANC SEC

(AJOUTER A LA MARINADE QUELQUES BAIES DE GENIEVRE ET UN PEU DE THYM).

LE JOUR DE LA PREPARATION,

EGOUTTER LES VIANDES DANS UNE PASSOIRE.

PASSER LES VIANDES AU HACHOIR A GRILLE MOYENNE (ENLEVER LES BAIES DE GENIEVRE).

PESER LES VIANDES. AJOUTER 18 GR DE SEL ET 2.5 DE POIVRE PAR KG DE VIANDE.

COUPER LE FOIE GRAS EN PETITS MORCEAUX.(ENVIRON 10 % DU POIDS)

INCORPORER A LA MELEE LES EPICES, LE FOIE GRAS AINSI QU'UN OEUF ENTIER (3 PAR KG DE VIANDE HACHEE)

AINSI QU'UN PETIT VERRE DE LAIT. BIEN MELANGER.

METTRE EN VERRINES ET STERILISER DURANT 3 HEURES SINON

CUISSON EN TERRINE : ENFOURNER A 150° DURANT 30 MN PUIS BAISSER A 85° DURANT 4 H 00 POUR ARRIVER A 72° A COEUR.

BON APPETIT

Didier SELING

Date de dernière mise à jour : 21/12/2015