Filets de lapin fumé

Prélever les filets sur des lapins de 1 à 4 ans maximum.

Bien les éplucher, enlever entièrement la membrane nerveuse

blanche qui va gêner le salage et le fumage.

Préparer une saumure : mettre 1 kg 500 de sel nitrité dans 10 litres d'eau(*). Bien mélanger au fouet pour dissoudre le sel.

Mettre les filets dans la saumure pendant une douzaine d'heures au frais. Par tout moyen à votre convenance les immerger

complétement dans la saumure Les dessaler pendant 4 heures dans l'eau fraiche.

Les essuyer à l'aide d'un essuie-tout et les suspendre pendant une nuit afin de les sécher (très important sinon le fumage

ne prendra pas.

Les fumer à froid pendant 5/6 heures de préférence au bois de hêtre.

Bon appétit Didier SELING

*Il s'agit bien évidemment de proportions. Les réduire enfonction du nombre de filets à saumurer.

Date de dernière mise à jour : 21/12/2015